Este patê de grão-de-bico com tahine é um dos mais conhecidos do Oriente Médio. Combina perfeitamente com pão sírio ou palitos de cenoura, pepino, aipo ou pimentão cru.
Ingredientes
ou1 lata de grão-de-bico em conserva ou pré-cozido (448 g)ou1 xícara de chá de grão-de-bico, semente madura, cozido, sem sal (164 g)
ou2 colheres de sopa de pasta de gergelim (32 g)ou2 colheres de tahine (30 g)
ou2 unidades de limão-galego, cru (134 g)ou2 unidades de limão tahiti cru (120 g)
ou2 dentes de alho, cozido (6 g)
ou1 colher de chá de condimento, paprica (2 g)
ou1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (8 g)
Modo de preparo
1.
Deixe em demolho em água por no mínimo 8 horas com 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Escorra o grão-de-bico e enxague bem Adicione na panela de pressão com 4 xícaras de água e o alho Cozinhe por 15 minutos e deixe a pressão sair naturalmente.2.
Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o grão-de-bico restante.3.
Se preferir retire a pele do grão-de-bico. Bata no liquidificador ou processador com um pouco da água do cozimento e o alho.4.
Adicione o tahine e o suco dos limões. Bata até estar homogêneo e cremoso. Adicione mais água do cozimento, se necessário.5.
Tempere com sal à gosto. Transfira para uma tigelinha, polvilhe a páprica e regue com o azeite. 
