Name: Ensalada de quinoa y verduras
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 150.0 gramos
Ingredients: cubos de boniato asado; 1/2 zanahoria; 1 unidad mediana de tomate (140 g) o remolacha; Condimentos: ajo en polvo, pimentón, pimienta y sal a gusto; 1 guarnición de rúcula (45 g); 1 cucharada de postre de aceite de oliva, virgen (5 g); 1.5 raciones individuales de quinoa, cruda (120 g) o hervida

Ingredientes

ocubos de boniato asado

o1/2 zanahoria

o1 unidad mediana de tomate (140 g) o remolacha

oCondimentos: ajo en polvo, pimentón, pimienta y sal a gusto

o1 guarnición de rúcula (45 g)

o1 cucharada de postre de aceite de oliva, virgen (5 g)

o1.5 raciones individuales de quinoa, cruda (120 g) o hervida

Método de preparación

Enjuagar la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta eliminar una especie de espuma que se forma (requiere unas 5 enjuagadas). Te recomiendo que calcules un poco más de 1/2 vaso de quinoa cruda, ya que pueden perderse varios bastante quinoa en el proceso.

Hervir la quinoa ya lavada en un agua condimentada (agregar ajo en polvo, pimentón y sal a gusto). Para que quede perfecta cada 1 parte de quinoa usar 3 partes de agua y cocinar a fuego bajo hasta que el agua desaparezca.

Hornear el boniato junto con la zanahoria en cubos pequeños en una placa aceitada y con un poco de agua. Puede hacerse al vapor o sino hervidas. En caso del horno, cocinar en horno precalentado a 200ºC hasta que estén tiernas (aprox 25 minutos).

Mezclar la quinoa ya cocida con los cherrys cortados/remolacha en cubos, la rúcula fresca y los vegetales al horno y un toque de aceite

Información nutricional

	Por 100 g	Por porción (150 g)	% DDR
Energía	125 kcal	187 kcal	9 %
Proteína	5 g	7 g	14 %
H. Carbono	19 g	29 g	11 %
Azúcares	2 g	3 g	3 %
Grasa	3 g	4 g	6 %
Grasas saturadas	0 g	0 g	2 %
Fibra alimentaria	4 g	5 g	21 %
Sodio	39 mg	58 mg	2 %

Recetas deElena Fernández

Técnico Superior en Dietética · 2352

Nutrición personalizada para lograr una salud y vitalidad

Ensalada de quinoa y verduras

viernes, 22 de noviembre de 2024