Ingredienti
o30 grammi di funghi secchio500 grammi di funghi freschi/surgelati
o1 spicchio di aglio, fresco
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
Preparazione
1.
Schiacciare lo spicchio d'aglio e rosolare nell'olio caldo.
Togliere l'aglio prima che imbiondisca troppo.
Pulire i funghi porcini, tagliarli a tocchetti e cuocerli a fiamma viva.
Regolare di sale e terminare la cottura.
Se si dovessero utilizzare porcini secchi bisogna aver cura di farli rinvenire in acqua calda.
Una volta ammorbiditi tagliarli a tocchetti e aggiungerli alla base di olio aromatizzato con aglio.
Proseguire la cottura qualche istante e non aggiungere altro sale.
Tenere da parte l'acqua utilizzata per far rinvenire i funghi, filtrarla e tenerla da parte per la cottura del risotto.
Dal momento che viene impiegato poco olio per la preparazione della base si può aggiungere circa 10g di burro per la mantecatura del risotto.
