un piatto unico gustosissimo
Ingredienti
o20 olive taggiasche sott'olio
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
Preparazione
1.
Cuocere il polpo in pentola a pressione per 20 minuti, se si vuole utilizzare la pentola normale sarà necessario prolungare la cottura a 40 minuti.
Far raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura.
A piacere si può mettere sedano e carota nell'acqua di cottura per profumare maggiormente il polpo.
Pelare e patate e tagliarle a tocchetti di circa 2 cm di lato, cuocere a vapore per circa 10 minuti e lasciar raffreddare.
Pulire il sedano e affettarlo non troppo finemente.
Tagliare a julienne le zucchine e condire con succo di limone e poco sale.
Quando il polpo sarà raffreddato (ci vorrà qualche ora) pulirlo dalla pelle e tagliarlo a tocchetti.
Unire tutti gli ingredienti, condire con i 2 cucchiai di olio evo, regolare di sale ed eventualmente pepe.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, prima di consumare il polpo togliere dal frigo e stemperare a temperatura ambiente per 1 ora circa.
A piacere si può preparare un emulsione con succo di limone, prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio evo per condire l'insalata di polpo.
