Ottime servite con il pomodoro al basilico!
Ingredienti
o1 unità di uovo di gallina, intero (50 g)
o80 grammi di fette biscottateo80 grammi di pangrattato
o4 cucchiai da tavola (rasi) di parmigiano (28 g)
o1 cucchiaio da tavola di olio di oliva extravergine (9 g)
oaglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
1.
Tagliare le melanzane in 4 in modo verticale e sbollentarle in acqua salata per 20 minuti.
Scolarle e lasciar riposare nello scolapasta.
Una volta raffreddate strizzarle leggermente e amalgamarle con uovo, parmigiano grattugiato e le fette biscottate grattugiate o il pangrattato.
Aggiungere aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe.
Formare delle palline e schiacciarle leggermente.
In una padella dal fondo largo scaldare l'olio e cuocere su entrambi i lati le polpette sino a doratura.
