Ingredienti
o500 grammi di zucca gialla
o1 cucchiaio da tavola di olio di oliva extravergine (9 g)
o80 grammi di pancetta affumicata
Preparazione
1.
Tagliare a cubetti la pancetta e farla soffriggere nell'olio caldo.
Quando la pancetta avrà colato il suo grasso aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere.
Tagliare la zucca a tocchetti e rosolare nel soffritto.
Aggiungere poca acqua e cuocere finché la zucca non risulti ben morbida.
Dal momento che viene impiegato l'olio NON si deve aggiungere burro per la mantecatura del risotto.
Al posto della pancetta può essere utilizzato dello speck.