Piatto unico ella tradizione pugliese
Ingredienti
o320 grammi di fave, secche, sgusciate
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
Preparazione
1.
Ammollare le fave per almeno 12 ore.
Sciacquare le fave e versarle in una pentola, ricoprire le fave di acqua e far si che il livello dell'acqua superi di un paio di cm le fave.
Portare a bollore l'acqua e le fave, aggiungere sale e alloro.
Proseguire la cottura per circa 2 ore.
Se necessario aggiungere poca acqua.
A cottura ultimata togliere le foglie di alloro e schiacciare o frullare il composto di fave.
2.
Sbollentare la cicoria in acqua salate e scolare bene.3.
Formare un letto di cicoria sbollentata e adagiare nel mezzo il purè di fave, guarnire con i 2 cucchiai di olio evo.
