Ingredienti
o300 grammi di farina di frumento, tipo 00
o300 grammi di vitello, macinato, crudo
o100 grammi di cavolo cappuccio verde
o1 unità piccola di cipolla, cruda (100 g)
o1 cucchiaino da tè di olio di oliva extravergine (5 g)
o3 cucchiai da tavola (rasi) di soia, salsa (18 g)
Preparazione
1.
Iniziamo con il preparare l’impasto per la sfoglia che andrà ad accogliere il nostro ripieno.
In una ciotola versiamo la farina 00 e l’acqua a temperatura ambiente un poco alla volta finché la farina non l’avrà assorbita del tutto. Lavoriamo bene l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata per evitare che si attacchi fino a che l’impasto non risulti bello liscio.
A questo punto facciamo riposare per almeno mezz’ora l’impasto in una ciotola leggermente infarinata.
Mentre l’impasto di riposa prepariamo la farcia tritando finemente il cavolo cappuccio e il cipollotto avendo cura di tritare finemente anche la parte verde.
Se non si ha del cipollotto a disposizione lo si può sostituire con una piccola cipolla. Aggiungiamo alla carne trita il cipollotto e il cavolo cappuccio tritati, la salsa di soia e il mezzo bicchiere d’acqua, sempre mescolando bene. A questo punto la farcia è pronta.
Prendiamo l’impasto e, sempre sulla nostra spianatoia infarinata, andiamo a creare 4 cilindri di circa 2-3 cm di diametro, da questi cilindri andremo a ricavare circa una trentina di dischetti che andremo ad appiattire con il mattarello.
Dopo aver appiattito bene i nostri dischetti andremo a farcirli con il ripieno, sarà sufficiente chiuderli bene e saranno pronti.
Per cuocerli alla piastra basterà prendere una padella con fondo largo e aggiungere solo un cucchiaino di olio per ungerne leggermente il fondo, scaldarla bene e adagiare i nostri ravioli. Dopo circa un paio di minuti aggiungere 1 bicchiere d’acqua e coprire con il coperchio affinché si formi il vapore che andrà a cuocere anche la parte superiore. A questo punto regolare la fiamma (non dovrà essere troppo forte altrimenti ravioli bruceranno) e proseguire la cottura per altri 6 minuti circa.
A questo punto i nostri ravioli sono pronti!
