Name: Berenjena con relleno vegano de soja o tofu
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 750.0 gramos
Ingredients: 1 unidad mediana de berenjena (360 g); 50 gramos de soja texturizada; 120 gramos de tofu; 150 gramos de tomate frito con aceite de oliva; 150 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado; 1 unidad mediana de zanahoria, cruda (90 g); 1/4 unidad mediana de pimiento rojo, crudo (53 g); 1/4 unidad mediana de cebolla (35 g); 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g); Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Orégano/albahaca al gusto

Ingredientes

o1 unidad mediana de berenjena (360 g)

o50 gramos de soja texturizadao120 gramos de tofu

o150 gramos de tomate frito con aceite de olivao150 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado

o1 unidad mediana de zanahoria, cruda (90 g)

o1/4 unidad mediana de pimiento rojo, crudo (53 g)

o1/4 unidad mediana de cebolla (35 g)

o1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (9 g)

oSal al gusto

oPimienta negra al gusto

oOrégano/albahaca al gusto

Método de preparación

Hidratar la soja texturizada.

Cortar la berenjena por la mitad y hacer cortes superficiales verticales y añadir sal. Asar las berenjenas en el horno a 180º durante 15-20 minutos.

Cortar la cebolla, zanahoria y pimiento rojo.

Sofreír primero la zanahoria con aceite de oliva y después una vez esté pochada agregar el pimiento rojo y la cebolla.

Escurrir la soja texturizada y agregar a la sartén con las verduras. O en caso de que fuera tofu, simplemente cortarlo en cuadraditos o "desmigarlo" con las manos y agregar a la sartén con las verduras.

Una vez esté cocinada la soja texturizada o tofu, agregar el tomate frito.

Sacar las berenjenas del horno, quitarles parte de la carne de la berenjena y guardar en un tupper para otra receta.

Rellenar las berenjenas con la bolognesa vegana de soja/tofu y cocinar unos 5 minutos más en el horno a 180ºC con aire arriba y abajo.

¡Y listo! Ya sólo queda disfrutar.

Información nutricional

	Por 100 g	Por ración (750 g)	% DDR
Energía	65 kcal	486 kcal	24 %
Proteína	4 g	29 g	57 %
H. Carbono	6 g	45 g	17 %
Azúcares	0 g	4 g	4 %
Grasa	3 g	21 g	30 %
Grasas saturadas	0 g	2 g	11 %
Fibra alimentaria	2 g	14 g	55 %
Sodio	138 mg	1036 mg	43 %

Recetas deSilvia Fernández Montañés Domínguez

Dietista-Nutricionista · IC-00173

Aliméntate y entrena para admirar lo que tu cuerpo es capaz de hacer.

Berenjena con relleno vegano de soja o tofu

domingo, 03 de octubre de 2021