Asar las berenjenas en el horno, rellenarlas de bolognesa de soja texturizada y finalmente gratinarlas.
Ingredientes
o1 porción de berenjenas guisadas (249 g)
o50 gramos de soja texturizada
o200 gramos de tomate frito con aceite de oliva
o100 gramos de zanahoria, hervida
o100 gramos de pimiento rojo, hervido
o100 gramos de mozzarella
o1 unidad pequeña de cebolla blanca, cruda (80 g)
o20 gramos de aceite de oliva, virgen
Método de preparación
1.
Hidratar la soja texturizada.2.
Cortar la berenjena por la mitad y hacer cortes superficiales verticales y añadir sal. Asar las berenjenas en el horno a 180º durante 15-20 minutos.3.
Cortar la cebolla, zanahoria y pimiento rojo.4.
Sofreír primero la zanahoria con aceite de oliva y después una vez esté pochada agregar el pimiento rojo y la cebolla.5.
Escurrir la soja texturizada y agregar a la sartén con las verduras.6.
Una vez esté dorada la soja texturizada agregar el tomate frito.7.
Sacar las berenjenas del horno, quitarles parte de la carne de la berenjena y guardar en un tupper para otra receta.8.
Rellenar las berenjenas con la bolognesa vegana de soja y ponerle rodajas de queso mozzarella por encima.9.
Gratinar en el horno 5 minutos a 180º con aire arriba y abajo.
