Curry de garbanzos y verduras, receta vegana ideal para acompañar con otras fuentes proteicas y/o hidratos de carbono.
Ingredientes
o150 gramos de garbanzo, en conserva
o1/2 unidad mediana de cebolla (70 g)
o100 gramos de calabaza, cruda
o100 gramos de calabacín, crudo
o100 gramos de tomate, pelado y triturado, enlatado
o1/2 vaso de leche de coco (113 g)
o1 cucharada sopera de curry (6 g)
o1 cucharada de postre de sal común (3 g)
o1 gramo de pimienta, negra
o1 cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5 g)
o1 cucharada sopera de perejil, fresco (3 g)
Método de preparación
1.
Cortar todas las verduras en trocitos pequeños.2.
Saltear todas las verduras en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.3.
Cuando estén listas, añade el tomate triturado, la leche de coco y el curry.4.
Mezcla todo bien y deja cocinar unos 10-15 minutos.5.
Transcurrido el tiempo, añade los garbanzos escurridos y el perejil fresco.6.
Deja reposar a fuego medio unos 5 minutos.
