Essa tapioca é preparada com goma bem fininha e macia, dobrada ao meio e recheada com queijo coalho assado até ficar dourado e levemente crocante por fora, macio por dentro. O contraste da tapioca branquinha com o queijo quente e dourado deixa o prato simples, típico do Nordeste, saboroso e nutritivo, perfeito para um lanche rápido ou café da manhã reforçado.