Esta ensalada es una combinación perfecta de frescura y nutrición. Con un toque ligero y saludable, el queso panela aporta suavidad, mientras que el pollo deshebrado, cocido a la perfección, ofrece una fuente rica de proteínas.
Ingredientes
o1 porción de queso panela lala light (30 g)
o1 Taza de espinaca cruda (30 g)
o1 Pieza de tomate (111 g)
o2 Piezas medianas de calabacín (zucchini) (392 g)
o1 Cucharada de aderezo italiano (vinagreta) (15 g)
o150 gramos de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cruda
o3/4 taza de jugo de limón (180 g)
Método de preparación
1.
Asar las calabacitas hasta que queden al dente 2.
Lavar y desinfectar las espinacas en caso de que no vengan listas para comer3.
Picar el tomate, las calabacitas y el queso panela. Agregar pechuga de pollo deshebrada previamente cocido (hervido sin grasa)4.
Servir en un bowl y agregar la vinagreta y las tostadas5.
Cocer el pollo:
• Coloca la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua para cubrirla.
• Añade una pizca de sal y, si lo deseas, una hoja de laurel o un diente de ajo para dar sabor.
• Cocina el pollo a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que esté completamente cocido y tierno.
• Una vez cocido, retira la pechuga de la olla y déjala enfriar durante unos minutos.6.
Deshebrar el pollo:
• Una vez que el pollo esté manejable, usa dos tenedores o tus manos limpias para deshebrar la carne en tiras finas.
• Reserva en un tazón para usar más adelante.7.
Lavar los vegetales:
• Lava bien la lechuga bajo agua corriente y escúrrela. Puedes utilizar una centrifugadora de ensaladas o secarla con toallas de papel.
• Lava el jitomate y córtalo en gajos o rodajas.
• Corta la calabaza (si lo prefieres sin cáscara) y córtalo en rodajas o tiras finas.
• Si usas cebolla morada, córtala en tiras finas.
• Corta el aguacate en cubos o rebanadas si deseas añadirlo.8.
Cortar el queso panela:
• Corta el queso panela en cubos pequeños o rebanadas finas, según prefieras.9.
Mezcla el aderezo:
• En un tazón pequeño, mezcla el jugo del limón con el aceite de oliva.
• Añade una pizca de sal y pimienta al gusto. Si te gusta, puedes agregar un toque de orégano seco o hierbas finas.10.
Armar la ensalada:
• Coloca una cama de lechuga en cada plato.
• Agrega los gajos de jitomate, las rodajas de calabaza y las tiras de cebolla (si usas).
• Coloca el pollo deshebrado sobre los vegetales y añade el queso panela en cubos o rebanadas por encima.
• Si has decidido incluir aguacate, distribúyelo también.11.
Vierte el aderezo de limón y aceite de oliva sobre la ensalada justo antes de servir.
