El marlín ahumado es un ingrediente típico del norte de México, especialmente en regiones costeras como Sinaloa y Baja California. Este pescado firme y sabroso es alto en proteínas y bajo en grasas, lo que lo hace ideal para tacos. Una porción aporta entre 150 y 180 calorías, 35 g de proteínas y solo 2 g de grasa. Es perfecto para quienes buscan una rica fuente de proteínas y un sabor ahumado distintivo.
Ingredientes
o300 gramos de pescado fileteado
o4 Piezas de tortilla de maíz (120 g)
o4 piezas de chile guajillo (120 g)
o1/4 Taza de ajo crudo (34 g)
o1/2 taza de agua (120 g)
o1/4 taza de jugo de limón (60 g)
o2 cucharaditas de aceite (10 g)
o1/4 Taza de cilantro (4 g)
o2 Piezas medianas de limon (116 g)
Método de preparación
1.
Limpiar el pescado: Asegúrate de que el filete de marlin esté limpio y seco. Si tiene piel, puedes dejarla durante el ahumado, ya que esto ayudará a que conserve su forma.2.
Hacer la mezcla de salmuera seca: En un bowl, mezcla la sal de mar, azúcar (opcional), pimienta negra y el ajo picado.3.
Sazonar el marlin: Frota la mezcla de salmuera seca sobre todo el filete de marlin, cubriéndolo uniformemente por ambos lados. Esta mezcla ayudará a deshidratar ligeramente el pescado y a darle sabor. 4.
Reposar el marlin: Coloca el marlin sazonado en un recipiente y cúbrelo con plástico adherente. Deja reposar en el refrigerador durante 2 horas. Este tiempo permitirá que los sabores penetren y que el pescado libere algo de humedad.5.
Preparar el ahumador: Si tienes un ahumador, precaliéntalo a baja temperatura (alrededor de 100-120 °C). Si usas una parrilla de carbón, coloca las brasas a un lado para crear una zona de cocción indirecta.6.
Agregar la madera: Coloca los trozos de madera para ahumar (de preferencia mezquite o nogal, comunes en el norte de México) sobre las brasas o en el ahumador. Si usas una parrilla de gas, puedes colocar las virutas de madera en una caja de ahumado o envolverlas en papel aluminio con agujeros.7.
Secar el marlin: Una vez que el marlin ha reposado en el refrigerador, enjuágalo ligeramente con agua fría para quitar el exceso de sal. Sécalo bien con toallas de papel. 8.
Engrasar la parrilla: Con un paño o toalla de papel, unta ligeramente aceite vegetal en las rejillas de la parrilla o el ahumador para evitar que el marlin se pegue.9.
Ahumar el marlin: Coloca el marlin en la rejilla del ahumador o en la zona indirecta de la parrilla (lejos de las brasas directas). Cierra la tapa y ahuma durante 1.5 a 2 horas, manteniendo la temperatura entre 100-120 °C. Durante este tiempo, el pescado absorberá el humo y tomará un color dorado. 10.
Revisar la temperatura interna: El marlin estará listo cuando alcance una temperatura interna de 60-63 °C y la carne esté firme al tacto pero aún jugosa. Si no tienes un termómetro, puedes comprobar que el marlin se desmenuce fácilmente con un tenedor.11.
Preparar el marlin -Desmenuza el marlín ahumado en tiras o trozos pequeños y colócalo en un bowl. -Exprímeles el jugo de 1 limón por encima y deja reposar mientras preparas la salsa. Este proceso ayuda a realzar el sabor fresco del marlín.12.
Preparar la salsa de chile guajillo -Desvena los chiles guajillo y ponlos a remojar en la media taza de agua caliente por unos 10 minutos, hasta que estén suaves. -En una licuadora, agrega los chiles hidratados, el agua de remojo, los dientes de ajo, la cebolla y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa suave. -En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal al gusto.13.
Cocinar el marlín -En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. -Agrega el marlín desmenuzado y cocina por unos 3-4 minutos, solo para calentarlo y darle una textura más suave. Puedes añadir un toque de la salsa de chile guajillo si deseas un sabor más integrado, o simplemente dejarlo con su sabor ahumado puro.14.
Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves y ligeramente doradas colocando una porción de marlin sobre cada tortilla y un chorrito de jugo de limón y un poco de la salsa de chile guajillo para al final decorar con cilantro fresco picado y al final servir los tacos con rodajas de limón al lado para que cada comensal donde pueda agregar más jugo si lo desea.
