Los huevos divorciados son un desayuno clásico mexicano que combina dos huevos estrellados servidos en salsas diferentes: una salsa verde y una salsa roja. El contraste de sabores, uno picante y otro ligeramente ácido, junto con tortillas crujientes, hacen de este platillo una opción deliciosa y colorida para el desayuno o brunch.
Ingredientes
o2 Piezas de huevo entero (100 g)
o2 Piezas de tomate (222 g)
o3 Cucharaditas de ajo crudo (8 g)
o1/4 Taza picada de cebolla (40 g)
o1 pieza de chile verde (Serrano) (13 g)
o1 cucharadita de aceite (5 g)
o1 tortilla mediana de tortillas de maíz (25 g)
Método de preparación
1.
Preparación de los ingredientes (Salsa roja):
• Lava bien los tomates rojos para eliminar cualquier residuo de polvo o suciedad.
• Pela el diente de ajo, retirando la cáscara.
• Corta la cebolla en cuartos para facilitar el proceso de cocción.
• Si prefieres que tu salsa tenga un toque picante, lava el chile serrano y retira el rabito. Puedes usar el chile con o sin semillas, dependiendo del nivel de picante que te guste.2.
Cocción:
• Coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el chile (si lo estás utilizando) en una cacerola mediana. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleva la cacerola al fuego.
• Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y comiencen a perder su piel. Este es el momento en que sabrás que están listos para ser procesados.3.
Licuar:
• Una vez cocidos, retira los ingredientes del agua caliente y colócalos en una licuadora.
• Licúa a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco del agua de cocción para ajustar la consistencia a tu gusto.4.
Freír la salsa:
• En una sartén, calienta una cucharadita de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa roja licuada.
• Cocina la salsa por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Esto ayudará a que la salsa tome un sabor más profundo.
• Añade sal y pimienta al gusto. Ajusta el sazón según prefieras.5.
Preparación de los ingredientes (Salsa verde):
• Lava los tomates verdes (tomatillos) quitando la cáscara pegajosa que los rodea.
• Pela el diente de ajo y corta la cebolla en cuartos.
• Si deseas que la salsa verde tenga un toque picante, lava el chile serrano o jalapeño y corta la punta. Recuerda que dejar las semillas le dará más picante.6.
Cocción:
• Coloca los tomates verdes, el ajo, la cebolla y el chile en una cacerola. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes.
• Cocina a fuego medio hasta que los tomates verdes cambien de color, pasando de verde brillante a un verde opaco, lo que tardará entre 8 y 10 minutos.7.
Licuar:
• Escurre los ingredientes cocidos y colócalos en la licuadora.
• Licúa hasta obtener una salsa suave. Puedes agregar un poco del agua de cocción si la salsa está muy espesa.8.
Freír la salsa:
• En una sartén, calienta una cucharadita de aceite a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada en la sartén.
• Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco.
• Añade sal y pimienta al gusto, y si deseas, un poco de cilantro fresco picado para darle un toque de frescura.9.
Freír las tortillas:
• Calienta una sartén con suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo, a fuego medio.
• Una vez caliente, coloca una tortilla de maíz en la sartén y fríela por unos 2 minutos de cada lado, hasta que esté dorada y crujiente.
• Repite el proceso con la segunda tortilla.
• Retira las tortillas de la sartén y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.10.
Cocinar los huevos:
• En otra sartén, agrega una pequeña cantidad de aceite o mantequilla y caliéntala a fuego medio.
• Rompe un huevo en un recipiente pequeño (esto evitará que la yema se rompa y te permitirá asegurarte de que el huevo esté en buen estado).
• Desliza cuidadosamente el huevo en la sartén caliente. Cocina durante unos 3-4 minutos, o hasta que la clara esté completamente cocida, pero la yema aún esté líquida. No muevas el huevo para evitar que la yema se rompa.
• Repite este paso con el segundo huevo.
• Sazona ambos huevos con sal y pimienta al gusto.11.
Servir:
• Coloca una tortilla frita en cada plato de servicio.
• Sobre cada tortilla, coloca un huevo estrellado con mucho cuidado para no romper la yema.
• Vierte la salsa roja sobre uno de los huevos y la salsa verde sobre el otro. Asegúrate de que las salsas no se mezclen, para mantener ese contraste visual de los “huevos divorciados”.
Acompañamientos (opcional):
• Si lo deseas, sirve una pequeña porción de frijoles refritos al lado de los huevos y decora el plato con un poco de queso fresco desmenuzado o cilantro fresco.
Disfrutar:
• Sirve caliente y acompaña con tortillas adicionales o un pan crujiente si prefieres.
