Una versión ligera de las enchiladas verdes, utilizando tortillas de nopal, pechuga de pollo desmenuzada y salsa verde casera baja en grasa. Perfectas para una comida completa y saludable.
Ingredientes
o1/4 Pechuga sin hueso y sin piel de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cruda (239 g)
o2 Tazas de tomate verde (360 g)
o2 piezas de chile verde (Serrano) (26 g)
o1 Cucharadita de ajo crudo (3 g)
o1/4 Taza picada de cebolla (40 g)
o1/4 Taza de yoghur Griego Yoplait sin azúcar añadida, sin edulcorantes (60 g)
o1/4 Taza de cilantro (4 g)
o1/4 Cucharadita de pimienta negra (1 g)
o3 Disparos de un segundo de spray para cocinar Pam (3 g)
o1 porción de queso oaxaca lala light (30 g)
o2 tortillas medianas de tortillas de maíz (50 g)
Método de preparación
1.
Preparar el pollo:
• Llena una olla con agua suficiente para cubrir las pechugas de pollo. Añade una pizca de sal.
• Hierve el agua a fuego alto. Una vez que hierva, agrega las pechugas de pollo y reduce el fuego a medio. Cocina durante 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido (debe estar blanco por dentro y fácil de desmenuzar).
• Saca las pechugas de la olla y, usando dos tenedores, desmenúzalas completamente. Reserva.2.
Cocinar los tomates y chiles:
• Lava bien los tomates verdes y los chiles serranos. Retira los rabitos de los chiles.
• Coloca los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla en una olla. Llena con agua hasta cubrir los ingredientes y hierve a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que los tomates cambien de color (se verán opacos y blandos).3.
Hacer la salsa:
• Saca los tomates, chiles, ajo y cebolla del agua y colócalos en una licuadora.
• Agrega una pizca de sal, pimienta y un poco del agua de cocción (aproximadamente 1/4 de taza).
• Licúa hasta que la mezcla sea suave. Si deseas que la salsa sea cremosa, agrega el yogur griego en este paso y vuelve a licuar.4.
Saltear la salsa:
• Rocía una sartén grande con aceite en spray y caliéntala a fuego medio.
• Vierte la salsa en la sartén y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.5.
Calentar las tortillas:
• Calienta un comal (o sartén plana) a fuego medio. Coloca las tortillas de nopal una por una y caliéntalas durante 30 segundos por cada lado. Esto ayuda a que sean más flexibles y fáciles de enrollar.6.
Montar las enchiladas:
• Coloca una tortilla de nopal en un plato. Rellénala con una porción de pollo desmenuzado (aproximadamente 2 cucharadas), enrolla la tortilla y colócala con la unión hacia abajo en el plato junto con el queso.7.
Decorar y servir:
• Decora con cilantro fresco picado al gusto. Puedes acompañar con una ensalada de lechuga y rábanos para hacer el plato más completo. ¡Listo para disfrutar!
