Estas enchiladas utilizan tortillas de maíz 100% naturales y están bañadas en una salsa roja casera llena de sabor. Son perfectas para una comida o cena, y totalmente libres de gluten.
Ingredientes
o2 Piezas de tomate (222 g)
o1 pieza de chile guajillo (30 g)
o1 Cucharadita de ajo crudo (3 g)
o1/4 Taza picada de cebolla (40 g)
o1/2 Taza de caldo de pollo (puede ser agua si no tienes).
o1/4 Taza de queso fresco (31 g)
o1 Cucharada de queso crema (15 g)
o1/4 Taza de cilantro (4 g)
o1/4 Pechuga sin hueso y sin piel de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cruda (239 g)
o1 Tercio de aguacate hass (30 g)
o2 Tortillas de tortillas de harina ligeras Mission 20 cm (102 g)
Método de preparación
1.
Preparar la salsa roja:
Asa los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén sin aceite hasta que tengan manchas doradas.
En una licuadora, coloca los jitomates asados, el chile guajillo remojado, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en un sartén y vierte la salsa. Cocina a fuego medio por 5 minutos. Sazona con sal al gusto.2.
Preparar el pollo:
Si no tienes pollo cocido, hierve 100 g de pechuga en agua con sal durante 15 minutos. Luego desmenúzala con un tenedor.3.
Calentar las tortillas:
Calienta las tortillas de maíz en un sartén limpio o un comal durante 30 segundos por lado para que sean más flexibles.4.
Armar las enchiladas:
Pasa cada tortilla por la salsa roja caliente (con cuidado para no romperlas).
Rellénalas con pollo desmenuzado y dóblalas en forma de rollo o media luna.
Coloca las enchiladas en un plato y báñalas con más salsa roja.
5.
Decorar y servir:
Espolvorea queso fresco desmoronado, añade una cucharada de crema y decora con cilantro picado. Sirve caliente.
