La birria en versión ligera conserva todo el sabor tradicional, pero con menos grasa. Utilizaremos carne magra de res (como chambarete o bola) para reducir las calorías y grasas saturadas. Es rica en proteínas y con un método de cocción libre de exceso de aceite. Perfecta para mantener el equilibrio en tu dieta sin renunciar a la tradición.
Ingredientes
o8 porciones de chamberete de res crudo (227 g)
o1 pieza de chile guajillo (30 g)
o1/2 Pieza de chile ancho seco (9 g)
o1/4 Taza picada de cebolla (40 g)
o1 Cucharadita de hoja de laurel (1 g)
o1 cucharada de vinagre de manzana (15 g)
o1 Cucharadita de aceite de oliva (para sofreír los ingredientes) (5 g)
o1/2 Pieza mediana de limon (29 g)
o1/4 Taza de cilantro (4 g)
o2 Piezas de tomate (222 g)
o1/2 Cucharadita de ajo crudo (1 g)
o1/4 cucharadita de comino (1 g)
o1 Cucharadita de hojas de oregano (1 g)
o1/4 Cucharadita de pimienta negra (1 g)
Método de preparación
1.
Preparar los chiles secos
Toma los chiles guajillo y chiles anchos. Corta cada chile por la mitad usando unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño.
Retira las semillas y las venas del interior de los chiles para que la salsa no quede muy picante.
Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente (no hirviendo) durante 10 minutos para que se suavicen.2.
Asar los ingredientes para la salsa
En un sartén grande o comal (puedes usar cualquier sartén antiadherente), agrega 1 cucharadita de aceite de oliva.
Enciende la estufa a fuego medio. Coloca los siguientes ingredientes en el sartén:
Los jitomates enteros. Gíralos cada 1-2 minutos hasta que su piel se vea un poco quemada.
La cebolla cortada en trozos grandes. Asa por 5 minutos hasta que se dore ligeramente.
Los dientes de ajo enteros. Solo ásalos por unos 3 minutos, lo suficiente para que estén dorados.
Importante: El asado no debe ser excesivo; busca que todo quede dorado, no completamente quemado.3.
Licuar la salsa
Coloca en la licuadora los siguientes ingredientes:
Los chiles guajillo y anchos (escurridos).
Los jitomates asados.
La cebolla dorada y los ajos.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 taza de agua o caldo de res bajo en sodio.
Licúa todo a velocidad alta durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla quede lo más suave posible.
Opcional: Si la salsa queda espesa o con grumos, puedes colarla usando un colador grande sobre un tazón. Usa una cuchara para presionar los ingredientes y extraer el líquido.
4.
Sellar la carne
En una olla grande antiadherente, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto.
Coloca los trozos de carne en la olla sin amontonarlos. Deja que se doren ligeramente durante 2-3 minutos por cada lado.
Consejo: No muevas la carne constantemente; déjala dorar bien antes de voltearla para sellar los jugos dentro.
Retira la carne sellada y reserva en un plato.5.
Cocinar la birria
Una vez que la carne esté lista, vierte la salsa que preparaste en la olla. Mezcla bien y añade las hojas de laurel.
Regresa los trozos de carne a la olla, asegurándote de que queden completamente cubiertos por la salsa.
Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina la birria lentamente durante 1.5 a 2 horas.
Tip: Cada 30 minutos, revisa la olla y mueve la carne suavemente para evitar que se pegue. Si la salsa se reduce demasiado, agrega un poco más de agua o caldo bajo en sodio.6.
Comprobar la cocción
Sabrás que la birria está lista cuando la carne esté suave y se deshaga fácilmente al presionarla con un tenedor.7.
Montaje del platillo:
Sirve la birria en un plato hondo, acompañada con un poco de caldo.
Agrega cilantro fresco picado, cebolla morada picada y unas gotas de jugo de limón al gusto.
Si lo prefieres, acompaña con tortillas de maíz calentadas sin aceite o una ensalada fresca para una opción más ligera.8.
Notas adicionales:
Esta versión fit evita grasas innecesarias al usar carne magra y una mínima cantidad de aceite.
La cocción lenta hace que la carne quede jugosa y suave, manteniendo todo el sabor sin agregar mantecas o aceites adicionales.
