Estos tacos son una alternativa mucho más baja en grasa y calorías a los tradicionales tacos de buche. Usaremos lomo de cerdo magro, que es una carne suave, jugosa y saludable si se cocina adecuadamente. Lo sazonaremos con especias clásicas mexicanas para darle un sabor auténtico que imita al buche.
Ingredientes
o8 Porciones de lomo de cerdo (240 g)
o1/4 Taza picada de cebolla (40 g)
o2 Cucharaditas de ajo crudo (6 g)
o1 Cucharadita de hoja de laurel (1 g)
o1 Cucharadita de hojas de oregano (1 g)
o1/2 cucharadita de comino (1 g)
o1/4 Taza de cilantro (4 g)
o1/4 Cucharadita de sal de mesa (2 g)
o1/4 porción de salsa Verde Asada (190 g)
o1/4 porción de salsa Roja de Chile de Árbol (104 g)
o6 tortillas taqueras de tortillas de maíz (60 g)
Método de preparación
1.
Estos tacos son una alternativa mucho más baja en grasa y calorías a los tradicionales tacos de buche. Usaremos lomo de cerdo magro, que es una carne suave, jugosa y saludable si se cocina adecuadamente. Lo sazonaremos con especias clásicas mexicanas para darle un sabor auténtico que imita al buche.2.
Sellar la carne
En una sartén grande (o un comal si no tienes sartén), agrega 1 cucharadita de aceite de oliva.
TIP: Si no quieres usar tanto aceite, puedes rociar un poco de spray antiadherente.
Calienta la sartén a fuego medio-alto durante 1 minuto para que el aceite esté bien caliente.
Añade los ajos picados y las tiras de cebolla a la sartén. Con una cuchara de madera o espátula, revuelve constantemente por 2 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y huela delicioso.
Agrega las tiras de lomo de cerdo a la sartén, distribuyéndolas de manera uniforme para que todas toquen el fondo caliente.
Deja que se sellen (es decir, que se doren un poco por fuera) durante 3 minutos sin mover mucho. Luego, voltea las tiras con la espátula para dorarlas del otro lado.3.
Sazonar la carne
Una vez que las tiras de cerdo estén doradas, reduce el fuego a bajo.
Agrega los condimentos:
1 hoja de laurel seca
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
Revuelve todo muy bien para que las especias cubran la carne.
Añade 1/4 de taza de caldo de pollo (o agua si no tienes caldo). Esto ayudará a que la carne quede jugosa y tierna, similar a cómo queda el buche tradicional.
Tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente para que no se pegue.4.
Calentar las tortillas
Mientras la carne termina de cocinarse, calienta las tortillas de maíz.
En otro comal o sartén limpio, coloca las tortillas una por una a fuego medio y calienta por 30 segundos por cada lado.
TIP: Si las quieres más suaves, cúbrelas con un paño limpio mientras las calientas.
5.
Armar los tacos
Coloca las tortillas calientes en un plato.
Añade 2 cucharadas de la carne cocida en el centro de cada tortilla.
Decora cada taco con:
Cilantro fresco picado
Unas gotas de limón al gusto
Salsa verde o roja baja en grasa, si prefieres más sabor.6.
Tip adicional:
Acompáñalos con nopales asados o una ensalada fresca de tomate y aguacate.
Si te sobra carne, puedes refrigerarla y usarla para otros platillos, como burritos o tostadas.
