Estos panqueques son una opción saludable, sin harina refinada, ideales para un desayuno o merienda nutritiva. La zanahoria aporta betacarotenos, fibra y antioxidantes, mientras que las nueces ofrecen grasas saludables y proteínas. La avena molida actúa como base, aportando carbohidratos complejos y fibra soluble. Además, son naturalmente libres de gluten si utilizas avena certificada.
Ingredientes
o1/2 Pieza mediana de zanahoria (31 g)
o2 Piezas de huevo entero (100 g)
o1/2 Taza de harina de avena (52 g)
o4 Mitades de nuez pecana (16 g)
o1 Cucharadita de aceite de oliva (5 g)
o1 Cucharadita de canela en polvo (3 g)
Método de preparación
1.
Preparación de la mezcla:
• Rallar finamente la zanahoria y picar las nueces.
• En un tazón grande, batir los huevos hasta que espumen ligeramente.
• Agregar la zanahoria rallada, la avena molida, la canela, el polvo de hornear y las nueces picadas.
• Si prefieres un toque más dulce, añade la miel opcional.
• Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.2.
Cocción:
• Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir unas gotas de aceite.
• Verter aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla para cada panqueque.
• Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie.
• Voltear con cuidado y cocinar por el otro lado hasta que estén dorados.3.
Montaje final:
• Servir los panqueques calientes.
• Puedes acompañarlos con frutas frescas, más nueces o un chorrito de miel si prefieres un toque extra de dulzura.4.
Consejos adicionales:
• Si deseas una textura más esponjosa, puedes dejar reposar la mezcla por 5 minutos antes de cocinar.
• Para una versión sin gluten, asegúrate de que la avena sea certificada libre de gluten.
• Si prefieres un sabor más intenso, puedes agregar un toque de jengibre en polvo.
