Una cazuela vegetariana que no le pide nada a la original. El epazote y el chile guajillo le dan el mismo sabor tradicional que amamos, mientras que las verduras de temporada aportan textura, nutrientes y mucho color. Ideal para una comida nutritiva, reconfortante y 100% libre de carne.
Ingredientes
o1 Pieza de elote amarillo crudo (143 g)
o1/2 Pieza de papa cocida (70 g)
o1 Pieza mediana de calabacín (zucchini) (196 g)
o1/2 Taza de chayote (66 g)
o2 piezas de chile guajillo (60 g)
o1/4 Taza picada de cebolla (40 g)
o1/2 Pieza mediana de limon (29 g)
o1 pieza de chile verde (Serrano) (13 g)
o1/4 Taza de cilantro (4 g)
o1 Pieza grande de zanahoria (72 g)
o1 cucharadita de comino (2 g)
o1 Cucharadita de aceite de oliva (5 g)
o1/2 Taza de ejotes (50 g)
Método de preparación
1.
Lava y corta todas las verduras. Deja la papa con piel si es del gusto, para conservar su fibra. Parte los elotes en trozos grandes. Corta el repollo si decides incluirlo.
2.
Tuesta ligeramente el chile guajillo sin semillas en un sartén por unos segundos por lado (cuidado que no se queme). Hidrátalo en agua caliente durante 10 minutos.
3.
En una olla grande, calienta una cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y los ajos durante 2-3 minutos, hasta que estén aromáticos.4.
Licúa el chile guajillo hidratado con un poco del agua de cocción y un diente de ajo. Cuela la mezcla y agrégala a la olla.5.
Agrega los 2 litros de agua y las papas. Lleva a ebullición y cocina por 10 minutos.6.
Añade los trozos de elote, zanahoria y chayote. Cocina por 10 minutos más.7.
Incorpora las calabacitas, ejotes, repollo y la rama de epazote. Agrega el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio por 15-20 minutos, hasta que las verduras estén suaves pero firmes.8.
Prueba y ajusta la sazón. Sirve caliente, con un poco de cada verdura en cada plato. Añade unas gotas de limón o lima al gusto y decora con cilantro fresco picado.
