Un desayuno típico mexicano, reconfortante, lleno de sabor y tradición, pero totalmente adaptado para estómagos sensibles. Estos huevos a la mexicana llevan jitomate y un toque de aceite de oliva infusionado con ajo (sin los efectos del ajo real). Acompañados de tortillas, este desayuno es un golpe de sabor sin remordimientos digestivos. Ideal para quienes siguen FODMAP y aún quieren comerse a México a cucharadas (sin consecuencias 💥💨).
Ingredientes
o2 Piezas de huevo entero (100 g)
o1/4 Taza en trozos de calabacín (zucchini) (31 g)
o1 Pieza de tomate (111 g)
o1 Cucharadita de aceite de oliva (5 g)
o1/4 Taza de cilantro (4 g)
o3/4 Taza de claras de huevo San Juan (182 g)
Método de preparación
1.
Preparar los vegetales
1. Lava y pica el jitomate y las calabacitas en cubos pequeños.
2. Si los chícharos están congelados, descongélalos. Si son frescos, hiérvelos ligeramente y escúrrelos.2.
Sofreír los vegetales
3. En una sartén antiadherente, calienta la cucharadita de aceite de oliva infusionado con ajo.
4. Agrega el jitomate y las calabacitas, saltea 2 minutos a fuego medio.3.
Agregar los huevos
6. Rompe los huevos directamente sobre los vegetales y revuelve suavemente.
7. Cocina a fuego medio hasta que los huevos estén completamente cocidos pero jugosos (aprox. 2-3 minutos). Ajusta sal.4.
Calentar las tortillas
8. Mientras se cocinan los huevos, calienta las tortillas sin gluten en un comal o sartén seco.5.
Servir
9. Sirve los huevos calientes con las tortillas al lado.
10. Puedes espolvorear cilantro picado o parte verde de cebollín si deseas un toque fresco (sin pasarte del límite FODMAP).
