Este ramen adaptado para pacientes en hemodiálisis incluye ingredientes ricos en proteínas y bajos en potasio y fósforo, con control de líquidos. Aporta energía de manera segura para ayudar a mejorar el peso y mantener la función muscular. No contiene productos ultraprocesados ni caldos comerciales.
Ingredientes
o1/4 Pechuga sin hueso y sin piel de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cruda (239 g)
o1/2 taza de fideo seco para ramen (41 g)
o1/4 Taza picada de zanahoria (32 g)
o1/4 Taza en trozos de calabacín (zucchini) (31 g)
o1/2 Taza de repollo (45 g)
o1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli (2 g)
o1 Cucharadita de jengibre crudo (2 g)
o1 pieza de cebollita de cambray sin raíz (25 g)
o1 Cucharadita de ajo en polvo (3 g)
o1 Pieza de huevo entero (50 g)
Método de preparación
1.
Hervir las verduras (zanahoria, calabacita y repollo) en agua sin sal durante 5 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar. Esto ayuda a reducir el potasio contenido.2.
Cocinar el pollo al vapor o hervido en agua sin sal, durante 15 minutos o hasta que esté bien cocido. Desmenuzarlo o cortarlo en tiras finas. Reservar.3.
Hervir los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, sin añadir sal. Enjuagar con agua fría para detener la cocción y reservar.4.
En una olla pequeña, calienta 1 taza de agua con jengibre rallado, la parte blanca de la cebolla cambray, y unas gotas de limón o vinagre de arroz. Deja que hierva 5 minutos para formar una base de “caldo” ligero.5.
En una sartén con 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí, saltea las verduras hervidas durante 3 minutos con ajo en polvo y pimienta blanca al gusto.6.
Monta el plato: coloca los fideos cocidos en un tazón, añade las verduras salteadas, el pollo en tiras y la clara de huevo cocida (si se usa). Añade con cuidado entre 1/2 a 1 taza del caldo ligero.7.
Cocer el huevo (hervido duro: 10-12 minutos). Pelarlo, cortarlo a la mitad y colocarlo encima del ramen justo al final del montaje. Si prefieres el huevo pochado, cuécelo en agua con un chorrito de vinagre por 3-4 minutos hasta que la clara esté firme.8.
Servir caliente. Puedes decorar con cebollín o un toque de aceite de sésamo, si se permite.
