Una versión saludable y apta para prediálisis de la clásica pasta a la boloñesa. En lugar de carne molida se usa soya texturizada hidratada, cocinada con una salsa casera de jitomate sin sal y vegetales bajos en potasio. Se sirve sobre pasta blanca cocida, sin sal, ideal para una comida principal reconfortante.
Ingredientes
o3/4 taza de soya texturizada (sin cocer) (32 g)
o1 Pieza de tomate (111 g)
o1/4 Taza picada de zanahoria (32 g)
o1/4 Taza picada de cebolla (40 g)
o1 Cucharadita de ajo crudo (3 g)
o1/4 Cucharada en polvo de oregano (0 g)
o1/2 Taza de pasta (62 g)
Método de preparación
1.
Hidratar la soya
. Mide 3/4 de taza de soya texturizada seca y colócala en un tazón.
. Calienta 1 taza de agua (puede ser en tetera, microondas o cacerola, hasta que esté casi hirviendo).
. Vierte el agua caliente sobre la soya y déjala reposar por 15 minutos.
. Después de este tiempo, escúrrela en un colador y presiona con una cuchara o con las manos limpias para quitar el exceso de agua. Reserva.2.
Preparar los jitomates para la salsa
. Lava bien los 2 tomates.
. Pon agua a hervir en una ollita (suficiente para cubrirlos).
. Cuando hierva, mete los jitomates y deja cocer por 8–10 minutos, hasta que la piel empiece a romperse.
. Sácalos del agua y déjalos enfriar 1 minuto. Luego pélalos con las manos o un cuchillo.
. Coloca los jitomates pelados en la licuadora.
. Añade 1 diente de ajo pelado.
. Licúa durante 30 segundos hasta que obtengas una salsa líquida. Reserva.3.
Cocinar la boloñesa de soya
. Pela y pica finamente 1/4 de taza de cebolla blanca cruda.
. Pela y ralla (o pica finamente) 1/4 de taza de zanahoria cruda.
. En una sartén mediana, pon a calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio.
. Agrega la cebolla picada y sofríe por 2 minutos, hasta que esté transparente.
. Añade la zanahoria y cocina 1 minuto más.
. Incorpora la soya ya hidratada y exprimida. Mezcla bien y sofríe todo junto por 3 minutos.
. Vierte la salsa de jitomate licuada sobre la mezcla.
. Agrega una pizca de pimienta negra y una pizca de orégano seco. Si el jitomate está muy ácido, añade 1/2 cucharadita de azúcar (opcional).
. Mezcla y deja cocinar a fuego bajo por 10–12 minutos, moviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, añade 2–3 cucharadas de agua.
. Una vez que espese, apaga el fuego y tapa para mantener caliente.4.
Cocer la pasta
. En una olla grande, pon a hervir 1 litro de agua.
. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta cruda (120 g).
. Cocina de acuerdo con el tiempo del paquete (usualmente 8–10 minutos).
👉 No se le pone sal. Puedes añadir 1 cucharadita de aceite para evitar que se pegue.
. Cuando esté cocida, escurre la pasta con un colador y enjuágala con agua tibia o caliente para detener la cocción.5.
Cocinar la pasta
. En una olla grande, hierve 1/2 litro de agua.
. Cuando esté en ebullición, agrega 1/2 taza de pasta cruda.
. Cocina según el paquete, entre 8 y 10 minutos, hasta que esté al dente.
. No añadas sal. Puedes agregar 1 cucharadita de aceite al agua si deseas.
. Una vez cocida, escúrrela con un colador y enjuágala brevemente con agua caliente para cortar la cocción y evitar que se pegue.6.
Montaje final
. Divide la pasta cocida en platos hondos.
. Añade encima una porción generosa de la boloñesa de soya caliente.
. Si se desea, se puede decorar con un poco de perejil fresco picado o unas gotas de limón.
