Tradicional receita árabe que conquistou todo o mundo e é bastante popular no Brasil. Você pode adicionar outros recheios se preferir.
Ingredientes
ou1 Kg de farinha de trigo
ou1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó (15 g)
ou200 ml de água filtrada morna (32ºC)
ou200 ml de leite integral morno (32ºC)
ou1/2 tablete de manteiga sem sal (50 g)
ou4 colheres de sopa rasas de açúcar (60 g)
ou1 colher de chá cheia de sal (10 g)
ou1 Kg de patinho bovino sem gordura moído
ou1 unidade média de cebola crua (70 g)
ou2 unidades de tomate italiano maduro (124 g)
ou2 unidades de limão (120 g)
ou4 pitadas de pimenta síria (4 g)
ou1 colher de chá de sal (6 g)
ou2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas (11 g)
Modo de preparo
1.
Ative o fermento adicionando a ele 50 g de farinha e 100 ml de água morna. Cubra e deixe descansar por 10 a 20 minutos até parecer uma esponja.2.
Acrescente aos poucos o restante da farinha e da água, o leite, manteiga, o açúcar e o sal e misture. Sove a massa por 10 minutos. Cubra-a e deixe descansar por mais 20 minutos.3.
Para o recheio, misture em uma tigela a carne moída, a cebola ralada, o tomate picadinho, o suco do limão, a pimenta síria, o sal e as folhas de hortelã picadinhas. Deixe descansar por 30 minutos e depois coloque em um pano de prato limpo e torça até a mistura estar bem seca. Reserve.4.
Para esfiha fechada: em uma superfície enfarinhada, divida a massa e faça bolas. Abra a massa bem fininha com um rolo, adicione o recheio e depois feche a massa. Deixe descansar por 10 minutos e depois leve para assar a 180ºC até dourar. 5.
Para esfiha aberta: abra a massa em superfície enfarinhada com fubá, recheie e depois leve ao forno pré-aquecido à 220ºC por 40 minutos ou até a massa estar levemente dourada nas laterais e bem assada no fundo.
