Name: Paella Valenciana
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 9444.1 gramas
Ingredients: 1 colher de chá de açafrão (1 g); 33 unidades de alho (100 g); 1 unidade de alho-poró (bulbo e parte inferior da folha) (90 g); 4 xícaras de chá de arroz branco (800 g); 10 ramos grandes de aspargo (200 g); 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (48 ml); 400 gramas de peixe (badejo) em filé; 1 Kg de camarão sete barbas já limpo (sem cabeça); 500 gramas de camarão VG já limpo (sem cabeça); 1 Kg de camarão VG inteiro; 500 gramas de camarão VM já limpo (sem cabeça); 1 unidade grande de cebolinha verde (25 g); 1/4 xícara de chá de coentro fresco (4 g); 250 gramas de ervilha em grão; 5 unidades de lagosta (1 Kg); 2 unidades de limão siciliano (120 g); 500 gramas de lula em anéis; 1 Kg de mexilhão; 1 colher de chá de pimenta do reino (2 g); 30 tiras de pimentão amarelo (156 g); 3 fatias médias de pimentão vermelho (165 g); 1,250 Kg de polvo; 1 colher de chá de sal (6 g); 3 colheres de sopa de salsa fresca (30 g); 250 gramas de vagem; 1 colher de chá de páprica (2 g); 1 colher de chá de gengibre em pó (2 g)

A Paella é um prato tradicional espanhol que leva arroz e frutos do mar, é uma mistura sofisticada de sabores marcantes.
Dica: o arroz mais indicado para a Paella é o arroz bomba (que possui grãos mais curtos), mas você pode substituí-lo pelo arroz comum.

Ingredientes

ou1 colher de chá de açafrão (1 g)

ou33 unidades de alho (100 g)

ou1 unidade de alho-poró (bulbo e parte inferior da folha) (90 g)

ou4 xícaras de chá de arroz branco (800 g)

ou10 ramos grandes de aspargo (200 g)

ou6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (48 ml)

ou400 gramas de peixe (badejo) em filé

ou1 Kg de camarão sete barbas já limpo (sem cabeça)

ou500 gramas de camarão VG já limpo (sem cabeça)

ou1 Kg de camarão VG inteiro

ou500 gramas de camarão VM já limpo (sem cabeça)

ou1 unidade grande de cebolinha verde (25 g)

ou1/4 xícara de chá de coentro fresco (4 g)

ou250 gramas de ervilha em grão

ou5 unidades de lagosta (1 Kg)

ou2 unidades de limão siciliano (120 g)

ou500 gramas de lula em anéis

ou1 Kg de mexilhão

ou1 colher de chá de pimenta do reino (2 g)

ou30 tiras de pimentão amarelo (156 g)

ou3 fatias médias de pimentão vermelho (165 g)

ou1,250 Kg de polvo

ou1 colher de chá de sal (6 g)

ou3 colheres de sopa de salsa fresca (30 g)

ou250 gramas de vagem

ou1 colher de chá de páprica (2 g)

ou1 colher de chá de gengibre em pó (2 g)

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira específica para Paella (ou uma que seja larga e funda) em fogo alto, adicione o azeite, e então, os anéis de lula temperados com sal e pimenta. Quando a lula ficar branca ela estará cozida. Reserve.

Adicione mais azeite e refogue o alho-poró fatiado, e depois os dentes de alho esmagados. Coloque os temperos secos (açafrão, gengibre e páprica picante) e misture. Adicione em seguida as ervas frescas: coentro, salsinha e cebolinha picadas.

Em uma panela, coloque 2 litros de água para prepara um caldo com as aparas dos legumes, as cascas dos camarões e as aparas do peixe. Reserve.

Cozinhe o polvo na panela de pressão por 11 minutos apenas com cebola, pimenta e sal. Depois de cozido, corte-o em cubos e reserve.

Adicione o caldo coado na paellera, esprema o suco dos limões. Junte o polvo, e depois os camarões sete barbas e os camarões VM (limpos, sem casca e sem cabeça, temperados com sal e pimenta).

Em seguida, adicione o arroz e o badejo cortado em cubos (também temperado com sal e pimenta), e os anéis de lula.

Ajuste o sal e a pimenta se necessário, e em seguida arrume de forma harmoniosa os demais ingredientes: aspargos e pimentões já temperados e grelhados previamente, ervilhas, vagens, mexilhões, camarões e a lagosta (os frutos do mar já devem estar temperados com sal e pimenta).

Tampe a panela e aguarde até que esteja tudo cozido. Sirva na própria panela.

Informação nutricional

	Por 100 g	Por porção (236 g)	% DDR
Energia	116 kcal	273 kcal	14 %
Carboidratos	9 g	22 g	7 %
Proteína	15 g	35 g	47 %
Gordura	2 g	4 g	7 %
Gorduras saturadas	0 g	1 g	4 %
Fibra alimentar	1 g	2 g	6 %
Sódio	181 mg	428 mg	18 %

Receitas deKamyla Pereira

Nutricionista · 15485

Nutricionista Funcional Ortomolecular

Paella Valenciana

domingo, 25 de setembro de 2022