Esta receita é popular na Itália e é feita com um corte bovino mais acessível, e que apesar de demandar um longo tempo cocção possui rápido pré-preparo.
Dica: pode ser servido acompanhado de arroz branco.
Ingredientes
ou500 gramas de músculo bovino sem gordura (2 peças de 250 g no corte ossobuco)
ou1 colher de sopa cheia de cenoura cortada em cubos (12 g)
ou1/4 de aipo cortado em cubos (12 g)
ou1 unidade pequena de cebola (30 g)
ou1 dente de alho esmagado (3 g)
ou1 colher de sopa cheia de farinha de trigo (7 g)
ou1 colher de sopa de manteiga sem sal (14 g)
ou1 colher de sopa de molho de tomate (20 g)
ou1 colher de sopa de salsinha fresca picada (4 g)
ou1 colher de chá de raspas de limão (5 g)
ou1 colher de chá de raspas de laranja (5 g)
ou1 colher de chá de sal (6 g)
ou1 colher de chá de pimenta do reino (2 g)
Modo de preparo
1.
Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em seguida, passe-a na farinha removendo o excesso. Reserve.2.
Em uma frigideira larga e alta derreta a manteiga. Adicione o ossobuco e doure os dois lados, até formar uma crosta. Retire as peças de ossobuco e reserve em um recipiente tampado.3.
Na frigideira, refogue o alho e em seguida a cebola. Junte a cenoura e o aipo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira para uma assadeira com ao ossobuco.4.
Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e deixe em fogo baixo até quase estar seco. Junte o molho de tomate e cozinhe até engrossar. Transfira para a assadeira.5.
Acrescente 500 ml de água ou caldo de carne caseiro. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200 ºC por 2 horas. Retire o papel alumínio, junte as raspas de limão e laranja e sirva.
