O fundo de vegetais é uma base que pode ser utilizada praticamente em qualquer receita na qual seja necessário adicionar água para o cozimento (sopas, caldos, ensopados, feijão e arroz).
Ingredientes
ou1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (8 ml)
ou4 unidades grandes de cebola cortada em cubos (600 g)
ou2 unidades grandes de cenoura cortada em cubos (320 g)
ou3 xícaras de chá de salsão cortado em cubos (303 g)
ou3 talos finos de salsa crua
ou1 colher de chá de tomilho fresco (1 g)
ou1 colher de chá de pimenta do reino (2 g)
Modo de preparo
1.
Numa panela grande e funda, doure a cebola com a cenoura, em seguida o salsão. Tampe, baixe o fogo, deixe os vegetais suarem por 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar.2.
Acrescente água filtrada, e em fogo alto aqueça até ferver. 3.
Baixe a chama para fogo médio, junte o alho poró envolvido com o tomilho, alho, salsa, louro e salsão. 4.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos, depois coe e armazene em potes no congelador por até 90 dias (3 meses). Use os legumes cozidos em outra preparação.
