Ingrédients
ou125 ml de lait demi-écrémé, UHT
ou10 grammes de sucre en poudre
Préparation
1.
Infuser la gousse de vanille ouverte dans le lait chaud non bouillant afin de favoriser la diffusion des parfums dans le lait à couvert2.
Battre le jaune d’œuf avec 10 g de sucre jusqu’à la consistance d’un ruban3.
Ajouter le lait chaud non bouillant progressivement tout en remuant4.
Reverser la préparation dans la casserole5.
Chauffer sans cesser de remuer sur feu doux : la crème doit napper la spatule après disparition de l’écume superficielle. La température ne doit pas dépasser 80°-85°C6.
La crème ne doit pas atteindre l’ébullition7.
Verser aussitôt dans un plat de service froid et placer au bain-marie froid afin de stopper la cuisson
