Recipes ofkevin martel

Dietitian (Diététicien) · 389505231

La curiosité intellectuelle, l'ouverture d'esprit aux diverses disciplines médicales ou philosophique caractérise ma façon de pensée.

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Crème anglaise

Wednesday, October 20, 2021
timer
Total time
15 minutes
watch_later
Preparation time
10 minutes
pie_chart
Portions
1

Par personne

Ingredients
or1 jaune d'oeuf (18 g)
or125 ml de lait demi-écrémé, UHT
or10 grammes de sucre en poudre
Preparation
1.
Infuser la gousse de vanille ouverte dans le lait chaud non bouillant afin de favoriser la diffusion des parfums dans le lait à couvert
2.
Battre le jaune d’œuf avec 10 g de sucre jusqu’à la consistance d’un ruban
3.
Ajouter le lait chaud non bouillant progressivement tout en remuant
4.
Reverser la préparation dans la casserole
5.
Chauffer sans cesser de remuer sur feu doux : la crème doit napper la spatule après disparition de l’écume superficielle. La température ne doit pas dépasser 80°-85°C
6.
La crème ne doit pas atteindre l’ébullition
7.
Verser aussitôt dans un plat de service froid et placer au bain-marie froid afin de stopper la cuisson
Nutritional information
Per 100 gPer portion (153 g)% DRI
Energy81 kcal124 kcal6 %
Protein5 g7 g14 %
Carbohydrate11 g16 g6 %
Sugars10 g16 g18 %
Fat4 g7 g10 %
Fatty acids, total saturated2 g3 g14 %
Fiber0 g0 g0 %
Sodium32 mg49 mg2 %
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kevin martel
kevin martel
Dietitian (Diététicien) · 389505231
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