Ingrédients
ou1 filet frais de cabillaud (120 g)
ou25 grammes d'oignon jaune
ou10 grammes de beurre à 82% MG, doux
ou10 grammes d'huile végétale
ou10 grammes de chapelure
ou5 grammes de thym, frais
Préparation
1.
Bien laver, éplucher et relaver les légumes2.
Émincer finement les carottes et les oignons3.
Préparer le court-bouillon avec les carottes, les oignons, le thym et le laurier, sel et poivre
Départ à froid, puis laisser infuser avec un frémissement pendant 20 minutes4.
Filtrer le court-bouillon et le remettre à chauffer6.
Faire cuire avec un léger frémissement pendant 5 à 6 minutes7.
Réaliser une sauce blanche :
Prélever 125 ml de bouillon.
Réaliser un roux blanc, puis mouiller avec le bouillon.
Remettre à cuire et faire épaissir à feu doux en remuant constamment8.
Retirer le poisson du bouillon9.
Émietter le poisson et mélanger avec la sauce10.
Dresser en coquille ou dans un ramequin individuel, parsemer de chapelure et mettre à dorer au four.
