Ingrédients
ou100 grammes de farine de blé tendre (pâte sablée)
ou50 grammes de beurre à 82% MG, doux (pâte sablée)
ou50 grammes de sucre en poudre (pâte sablée)
ou1 jaune d'oeuf (18 g) (pâte sablée)
ou2 oeufs (116 g) (garniture)
ou80 grammes de sucre en poudre (garniture)
ou50 grammes de beurre à 82% MG, doux (garniture)
ou2 citrons bio (140 g) (garniture)
Préparation
1.
Réaliser une pâte sablée avec les ingrédients prévus à cet effet dans la liste (recette pâte sablée disponible sur le site)
ou
Pâte brisée du commerce2.
Si réalisation de la pâte brisée, Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pendant 20 minutes3.
Préchauffer le four à 180°C (th 6)4.
Préparer la crème au citron :
Mettre le beurre à fondre.
Laver les citrons.
Prélever un peu de zeste : attention de ne pas prélever la partie blanche sous la peau qui pourrait donner un goût amer à la tarte.
Presser les citrons.
Mélanger les œufs, le sucre, le beurre puis le jus des deux citrons, ainsi que les zestes.
Faire épaissir à feu doux en remuant constamment sans faire bouillir.
La crème doit épaissir.
Placer la crème dans un ramequin froid au bain-marie d’eau froide5.
Si réalisation de la pâte brisée,
Chemiser le moule.
Étendre la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant peu, mais souvent, le plan de travail.
Placer la pâte dans le moule à tarte, les bords ne doivent pas être épais. On peut les découper au rouleau afin d’obtenir de jolis bords.
Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes : surveiller la cuisson, la pâte doit être dorée.
Démouler sur une grille à pâtisserie.6.
Garnir la pâte refroidie avec la crème froide7.
On peut décorer avec une rondelle de citron confite ou une meringue composée de blancs d’œufs montés en neige additionnés de sucre8.
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur
