Klassisches Rezept (für 2 Portionen / 4 Hälften)
Zutaten
oder4 Portionen hühnerei (240 g)
oder1 Portion essig (15 g)
oder2 Portionen muffins (englischer Teekuchen) (120 g)oder2 Portionen brioches ohne Füllung (200 g)oder2 Stück brötchen (90 g)
oder2 Portionen schwein Schinken gekocht ungeräuchert (60 g)oder60 Gramm spinat rohoder60 Gramm pilze rohoder1 Portion lachs geräuchert (75 g)
oder2 Portionen hühnerei Eigelb (38 g)
oder15 Gramm zitrone Fruchtsaft
oder6 Portionen salz (3 g)
oder3 Portionen pfeffer (3 g)
Zubereitung
1.
Sauce Hollandaise vorbereiten
Tipp: Am besten zum Schluss warm aufschlagen oder im Wasserbad warm halten.
Butter in einem Topf schmelzen (nicht bräunen), dann leicht abkühlen lassen.
Eigelb, Zitronensaft und Essig in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad (nicht kochend!) mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Geschmolzene Butter langsam, in dünnem Strahl einrühren, dabei kräftig schlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Senf abschmecken.2.
Sauce Hollandaise vorbereiten
Tipp: Am besten zum Schluss warm aufschlagen oder im Wasserbad warm halten.
Butter in einem Topf schmelzen (nicht bräunen), dann leicht abkühlen lassen.
Eigelb, Zitronensaft und Essig in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad (nicht kochend!) mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Geschmolzene Butter langsam, in dünnem Strahl einrühren, dabei kräftig schlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Senf abschmecken.3.
Eier pochieren
Einen Topf mit Wasser zum Simmern bringen (nicht kochen lassen!).
1 EL Essig hinzufügen.
Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
Mit einem Löffel das Wasser im Topf leicht kreisförmig bewegen, dann das Ei vorsichtig hineingleiten lassen.
Ca. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich.
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.4.
Muffins rösten & belegen
Englische Muffins halbieren und toasten.
Je eine Scheibe Schinken auf jede Hälfte legen (ggf. vorher leicht anbraten).
Je ein pochiertes Ei daraufsetzen.5.
Finale: Sauce & servieren
Die warme Sauce Hollandaise über die Eier löffeln.
Nach Wunsch mit Schnittlauch, Petersilie oder frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.6.
Serviervorschläge:
Mit Blattspinat oder gebratenen Champignons als vegetarische Variante
Mit Räucherlachs für eine feinere Version
Mit Spargel oder Avocado als Beilage (falls verträglich)
