Para sandwiches, viandas frías, como fiambre en una picada o un brunch con proteínas de alto valor biológico, hierro, bajo contenido graso.
Ingredientes
o1 peceto entero de novillito, fresco, crudo
o1 cucharadita de tomillo o de orégano + albahaca + especias aromáticas varias a elección
o2 cucharas soperas de salsa de soja o media cucharada de sal gruesa
Método de preparación
1.
Elegir una cacerola grande y llenarla hasta la mitad de agua potable2.
Sumergir el peceto previamente desgrasado, entero. 3.
Salar el agua y agregar las especias elegidas. Quedan muy bien: tomillo, orégano, albahaca o un mix de todas ellas. Incluso puede agregarse pimentón, cúrcuma, pimienta en grano.4.
Poner a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Luego bajar el fuego y mantener al mínimo durante unas 2 horas y media aprox. 5.
Antes de apagar el fuego puede destaparse y rociar con aceto balsámico o salsa de soja por encima. Retirar olla del fuego y ENFRIAR DENTRO DEL AGUA DE COCCIÓN: si la casa tiene jardín o balcón puede directamente sacarse la cacerola al aire libre y enfriarse en invierno. Si fuese verano o no exisitiese esta posibilidad, hacer un "baño maría invertido" en la pileta de la cocina, sumergiendo la olla en agua bien fría por un buen rato (el agua fría debe llegar casi hasta la tapa de la cacerola). 6.
Una vez templado, reservar EN HELADERA y al momento de consumir escurrir bien la carne, cortar en fetas finas de máximo 1cm de espesor y utilizar en recetas varias: sandwiches, ensaladas, etc. 7.
Una vez retirado del agua, puede conservarse envuelto en papel aluminio, en heladera, por unos 3 a 4 días. 
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