Le dosi indicate sono per 4 persone
1 peperone
Metà zucca
Metà patata dolce tagliata a cubetti
1 carota sbucciata
1 zucchina
1 melanzana
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di spezie
mezzo mazzetto di prezzemolo fresco
300 gr di Quinoa
Sale e pepe a piacere
Ingredienti
o300 grammi di quinoa, cruda
o100 grammi di melanzane
o1 unità media di peperoni gialli (200 g)
o1 unità di zucchine, crude (100 g)
o50 grammi di patate
o1 unità di carote, crude (50 g)
Preparazione
1.
Preriscaldare il forno a 200 C°. Foderare una teglia con carta da forno.2.
Mescolare tutte le verdure in una ciotola con un filo d'olio
3.
Condire con sale e spezie4.
Mettere tutte le verdure in una teglia5.
Cuocere in forno per 30-45 minuti6.
Risciacquare molto bene la quinoa e metterlo in una pentola7.
Aggiungere 3 tazze d'acqua e portare a ebollizione a fuoco vivace, quindi ridurre a fuoco lento e coprire8.
La quinoa è cotta quando l'acqua sarà evaporata9.
Mettere a raffreddare la quinoa cotta, mescolare le verdure cotte con la quinoa raffreddata e mescolare con le erbe fresche tritateInformazioni nutrizionali
| Per 100 g | % AR | |
|---|---|---|
| Energia | 159 kcal | 8 % |
| Proteine | 6 g | 13 % |
| Carboidrati | 27 g | 10 % |
| Zuccheri | 3 g | 3 % |
| Lipidi | 2 g | 3 % |
| Grassi saturi | 0 g | 1 % |
| Fibre alimentari | 3 g | 14 % |
| Sodio | 17 mg | 1 % |
