In una ciotola mettere le fettine di petto di pollo con lo scalogno, un rametto di rosmarino, il prezzemolo, la maggiorana e il vino bianco. Fare marinare per 1 ora. Nel frattempo, in una ciotola mettere in ammollo la mollica di pane nel latte.
Mettere nel boccale il mazzetto di erbe aromatiche e tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Strizzare un poco la carne dalla marinatura e, con le lame in movimento a vel. 5, aggiungerla al trito di erbe dal foro del coperchio, frullare: 10 sec./vel. 8.

Aggiungere il pane strizzato, il Parmigiano reggiano, il sale e il pepe, tritare: 10 sec./vel. 4. Togliere dal boccale il composto e, con le mani un po' umide, formare 16 polpettine.

Formare gli spiedini inserendo su ogni stecchino 1 rondella di zucchina, 1 polpettina, 1 quadrotto di peperone e così via, fino al termine degli ingredienti.. Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e strizzata e disporvi i 4 spiedini.

Nel boccale pulito mettere l'acqua e il dado, posizionare il cestello con il riso, posizionare il Varoma, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. A fine cottura togliere con attenzione il Varoma e il cestello con l'aiuto della spatola, scolare il riso e metterlo da parte.

Svuotare il boccale e mettere l'olio con gli aghi del rametto di rosmarino rimasto, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. Condire il riso con l'olio aromatizzato al rosmarino.

Servire gli spiedini accompagnati dal riso.