Ingredienti
o20 grammi di vino bianco (13 %vol)
o2 cucchiaini da tè (rasi) di sale da cucina (12 g)
o180 grammi di lenticchie, secche
o5 grammi di aglio, fresco
o10 grammi di prezzemolo, fresco
o10 grammi di peperoncini piccanti
o3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (27 g)
o40 grammi di succo di limone
o3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (27 g)
Preparazione
1.
Foderare il recipiente del Varoma con carta forno. Sistemarvi il salmone, irrorare con il vino bianco, spolverizzare con il sale e richiudere la carta formando un pacchetto.2.
Mettere nel boccale il coriandolo e tritare: 2 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
3.
Mettere nel boccale l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Inserire il cestello e disporvi all'interno le lenticchie. Posizionare il Varoma, chiudere con il coperchio e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 2. Togliere con attenzione il Varoma e tenere da parte. Rimuovere il cestello con l'aiuto della spatola, sistemare le lenticchie in una zuppiera, poi aggiungere il salmone cotto, la cipolla, il peperone e il coriandolo tritato. Amalgamare delicatamente. Svuotare e asciugare il boccale.4.
Mettere nel boccale l'aglio, il prezzemolo, la senape, il peperoncino, 45 g di succo di limone e l'olio extravergine di oliva, frullare: 3 sec./vel. 7. Con la salsa ottenuta irrorare le lenticchie e servire.5.
Mettere nel boccale il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino, tritare: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.6.
Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.7.
Unire le seppioline, il sale e cuocere, con il cestello al posto del misurino: 8 min./120°C//vel. 1. Sistemare il cestello all'interno di una ciotola capiente, scolare le seppioline e tenere da parte il liquido di cottura.8.
Mettere nel boccale gli spinaci e il sale, cuocere: 10 min./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino. Riunire sul fondo con la spatola.9.
Aggiungere il liquido di cottura delle seppioline, il succo di limone, la paprika piccante e il pepe, frullare: 15 sec./vel. 8. Se necessario aggiustare di sale.10.
Su un piatto da portata sistemare gli spinaci baby formando un letto, adagiarvi sopra le seppioline e irrorarle con la salsa a base di spinaci.11.
Decorare con le fettine di limone e servire
