Ingrédients
ou1 kg de courgettes (pesées crues)
ou250 grammes de lait écrémé
ou40 grammes de beurre à 82% MG, doux
ou100 grammes d'emmental râpé
ou60 grammes de tomates séchées
ou300 grammes de merlu blanc du Cap (pesé cru)
Préparation
1.
(Faire décongeler le merlu s'il est congelé puis le réduire en miettes)
Laver et râper les courgettes puis les faire suer à la poêle (feu fort) une dizaine de minutes avec le merlu émietté.
Préchauffer le four à 180°C.2.
Pendant ce temps, préparer la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour former un roux. Hors du feu, ajouter le lait petit à petit. Remettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Réserver.
Couper les tomates séchées en petits morceaux. 3.
Ajouter les jaunes d'œufs à la béchamel ainsi que les courgettes râpées, le merlu, les tomates séchées et l'emmental. Saler / poivrer et mélanger. (On peut également ajouter la muscade)
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. 4.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°C (au bain-marie de préférence). Veiller à ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe. 
