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Dietitian (Nutricionista) · 7540P

Mariana Mello, Nutricionista | CRN 7540P |

Caracterização química, determinação de fenólicos totais e atividade antioxidante de sucos.

Sunday, August 16, 2020

O consumo e procura por alimentos ricos em compostos bioativos, como os antioxidantes, vem crescendo ao longo dos

últimos anos e fez a indústria alimentícia buscar novas alternativas de produtos para suprir tal demanda. Os sucos chamados

“detox”, que são a base de vegetais que podem ser fontes ricas de compostos bioativos, se enquadram nessa linha e diante disso, o

objetivo do presente estudo foi analisar diferentes marcas de sucos antioxidantes, vendidos como sucos “detox” e comparar com

uma formulação experimental, quanto ao conteúdo de fenólicos totais e capacidade antioxidante. Para isso foram utilizadas três

marcas comerciais, codificadas como A, B e C, e uma formulação experimental codificada como D. A formulação experimental

foi obtida utilizando água mineral, água de coco, abacaxi pérola, couve, gengibre e hortelã e armazenada em frasco fechado em

geladeira. Já as marcas comerciais foram obtidas no comércio local da cidade de Joinville, SC. A análise espectrofotométrica de

Folin-Ciocalteu utilizando curva padrão de ácido gálico foi utilizada para a determinação dos compostos fenólicos totais (CFT) e a

atividade antioxidante foi realizada por metodologia utilizando ensaio de inibição do radical DPPH. Também foram realizadas as

leituras de pH e do °Brix de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz. Todas as determinações foram obtidas por

média e desvio padrão e comparadas por análise de variância ANOVA. Para os resultados de CFT as amostras C e D apresentaram

maiores valores (51,95 ± 1,01 e 43,17 ± 0,38 mg EAG/100 mL, respectivamente) o que consequentemente também foi observado

nos valores de atividade antioxidante (75,85 ± 12,28% e 42,45 ± 17,22%, respectivamente). Para as leituras do °Brix os valores

variaram entre 6 e 10 e para o pH os resultados variaram entre 3,3 e 4,2 o que mostrou diferença significativa ao nível de 95% de

confiança entre as amostras, sendo o maior °brix encontrado na amostra C e menor pH para a amostra B. Estes resultados mostram

que os sucos vendidos como antioxidantes, podem apresentar significante diferença entre as quantidades desses compostos entre

as marcas, o que torna difícil por parte do consumidor a escolha pensando nos benefícios que este produto pode trazer. Porém, por

outro lado, todos apresentaram algum nível de atividade antioxidante, justificando o seu apelo. Vale salientar que a formulação

experimental também apresentou resultados satisfatórios, mostrando que é capaz a produção “caseira” de sucos antioxidantes com

menor quantidade de ingredientes e de fácil preparo no dia a dia.

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Mariana Mello
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