Ingredienti
o125 grammi di farina di frumento, tipo 00
o2 unità di uovo di gallina, intero (100 g)
o1 grammo di sale da cucina
o200 grammi di latte di vacca, intero pastorizzato
o1 cucchiaio da tavola (colmo) di zucchero di canna, grezzo (16 g)
o6 grammi di lievito per dolci
Preparazione
1.
fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, poi lasciate intiepidire.
Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli: versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano, poi unite il burro fuso a temperatura ambiente ed il latte a filo continuando sempre a mescolare con la frusta. Aggiungete anche un pizzico di sale e montate il composto finché non risulterà chiaro.2.
Unite il lievito alla farina e setacciate tutto nella ciotola con il composto di tuorli. Mescolate ancora per incorporare le polveri.3.
Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero. Quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al composto di tuorli, con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontarli. Scaldate a fuoco medio una crepiera o una padella antiaderente (meglio se a fondo spesso) e ungetela con pochissimo burro aiutandovi con della carta da cucina. Versate al centro del pentolino un mestolino di composto.4.
Dopo circa 2 minuti inizieranno a comparire delle bollicine in superficie, quindi girate il pancake con una spatolina e fate dorare anche l'altro lato per circa mezzo minuto. Proseguite così con il resto dell'impasto e disponete man mano i pancake su un piatto da portata, impilandoli uno sull'altro; con queste dosi otterrete all'incirca 12 pancake. Servite i vostri pancake accompagnati con marmellata o burro di frutta secca ancora caldi! 
