Dosi per 20 porzioni (1 cucchiaio da minestra)
Ingredienti
o1 unità di uovo di gallina, intero (50 g)
o1 cucchiaio di senape di Digione
o2 cucchiai da tavola di aceto bianco o succo di limone (16 g)
o220 grammi di olio di oliva extravergine
Preparazione
1.
1. Rompi l'uovo in una ciotola alta e stretta o nel misurino di un frullatore ad immersione e aggiungi la senape di Digione, l'aceto e il sale.
2. Metti il frullatore a immersione sul fondo del contenitore prima di accenderlo. Inizia a mixare usando una mano e, contemporaneamente, con l'altra mano versa lentamente l'olio nella ciotola, con un flusso sottile e costante, mentre continui a mescolare. Considera che lo strato più basso dovrebbe diventare bianco e cremoso prima di alzare il frullatore per lo strato successivo. La maionese è pronta quando è densa e soffice.
3. Dopo averla assaggiata, aggiungi più sale, più aceto o succo di limone o più senape di Digione, in base alle tue preferenze.
