Ortaggi e legumi ricchi di qualità nutrizionali e dal sapore unico danno vita a questa golosa zuppa
Ingredienti
o200 grammi di ceci, secchi già ammollati per 24h
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
o300 grammi di sedano rapa
o800 grammi di brodo vegetale
Preparazione
1.
Risciacquate i ceci e lessateli a fiamma molto bassa in acqua leggermente salata insieme all'alloro per 70-80 minuti (o mezz'ora se usate la pentola a pressione).2.
Affettate le carote, le coste di sedano e i porri a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Pelate il sedano rapa e dividetelo in cubetti.
3.
Versate in un tegame (l'ideale sarebbe di terracotta) le carote, il sedano e il sedano rapa con 2-3 cucchiai d'acqua e fateli soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti. A questo punto bagnate con un mestolo di brodo bollente e dopo circa 15 minuti, appena questo sarà evaporato, unite i porri, uno-due rametti di rosmarino e lasciate soffriggere per qualche minuto, sempre a fuoco basso, mescolando delicatamente con un mestolo. E' il momento di versare quasi tutto il brodo fino a coprire le verdure superando il livello di una-due dita e fare sobbollire per 10 minuti. Unite i ceci scolati e proseguite per altri 10 minuti prima di levare dal fuoco, aggiungendo il brodo restante e, semmai, acqua bollente per mantenere il livello del liquido costante.4.
Prelevate 2 mestoli di minestra e frullateli finemente, poi mescolateli al resto della zuppa rendendola così più cremosa e densa.5.
Condite la pietanza con un filo d'olio a crudo, una spolverata di pepe e guarnitela con i restanti rametti di rosmarino.
