Ingredienti
o200 grammi di farina di frumento semi-integrale
o5 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (45 g)
o1 cucchiaio da tavola di aceto di mele (8 g)
o300 grammi di bietole erbette
o150 grammi di caprino fresco
o100 grammi di cavolo verza
o1 unità grande di cipolla
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g) (da usare per la farcitura)
Preparazione
1.
Impastate la farina con l’olio, una presa di sale e di bicarbonato, l’aceto e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido da avvolgere in un panno e lasciare riposare al fresco.
Affettate le bietole e riducete la verza in striscioline sottili, quindi cuocetele al vapore per una decina scarsa di minuti.
Mettete a stufare la cipolla affettata finemente a calore basso per circa 5 minuti con l’olio e poche gocce di acqua.
Appena dorata aggiungete le bietole e la verza, controllate il sale e proseguite per 5-10 minuti. Lasciate intiepidire e poi amalgamate il caprino.
Stendete la pasta in una tortiera bassa da 26-28 centimetri di diametro rivestita con carta da forno, farcitela con il ripieno e completate con una spolverata di pangrattato.
Infornate la torta salata a 180 °C per circa 30 minuti.
