Gli sformatini di lenticchie rosse alla curcuma sono un'idea creativa e gustosa, vegetariana e senza glutine. Proteici, vitaminici, un secondo soffice e gustoso che potete preparare a chili e conservare (3 giorni in contenitori ermetici) per servire come burger, polpette, farciture di panini, ma anche colazioni proteiche!
Ingredienti
o200 grammi di lenticchie in scatola
o1 unità grande di cipolla bionda (200 g)
o6 cucchiai da tavola (colmi) di parmigiano (60 g)
o800 ml di brodo vegetale o acqua salata
oq.b di farina di riso per gli stampi
o2 unità di uovo di gallina, intero (100 g)
o10 grammi di amido di mais
oq.b di olio evo per gli stampi
Preparazione
1.
Risciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente. Nel frattempo fate imbiondire in una pentola la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungete le lenticchie e tostatele per circa un paio di minuti, sempre mescolando. Copritele con 700 ml del brodo caldo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco lento per 15 minuti. Versate altro brodo se si asciugano troppo e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, fino quando inizieranno a disfarsi e ad asciugarsi bene. In ultimo insaporitele con la curcuma, una spolverata di sale e di pepe.2.
Frullate le lenticchie con il frullatore a immersione e lasciatele intiepidire. Quindi amalgamatevi le uova, l’amido di mais e il parmigiano.3.
Frullate le lenticchie con il frullatore a immersione e lasciatele intiepidire. Quindi amalgamatevi le uova, l’amido di mais e il parmigiano.4.
Trasferite il composto in 8 stampini da muffin dal diametro di circa 6 cm, oliati e spolverati con farina di riso, oppure normale se il glutine non è un problema. Sistemateli a bagnomaria (l’acqua deve arrivare a metà altezza degli stampi) in una teglia grande e infornateli a 180 °C per 25-30 minuti.5.
Lasciate intiepidire i tortini per 10 minuti prima di sformarli nei piatti con molta delicatezza. Serviteli subito con una spolverata di curcuma e verdura a piacere.6.
Fonte: www.cucinanaturale.it
