La zuppa leggera con verdure di primavera è un pieno di vitamine e sali minerali, essenziali per il nostro corpo in questa stagione.
Ingredienti
o250 grammi di patata (1 patata medie dimensioni)
o1 cipollotto di medie dimensioni
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
Preparazione
1.
Portate a bollore 1 litro d'acqua e salate (se volete, realizzate un brodo con i baccelli dei piselli come spiegato nelle note della ricetta). Nel frattempo sgranate le fave, tritate il cipollotto e riducete a cubetti (di dimensioni simili, piccoli) la patata. Per gli asparagi: eliminate la parte bianca/marroncina del gambo e, con un pelapatate, pelate le basi più fibrose. Affettate i gambi degli asparagi a rondelle, piccole, e lasciate le punte più lunghe.2.
Quando l'acqua bolle tuffatevi le fave: sarà più facile sgusciarle. Scottatele per 4 minuti, poi con una schiumarola trasferitele in una ciotolina, naturalmente senza buttare l'acqua.3.
In un'ampia casseruola antiaderente fate rosolare cipollotto e patata con un abbondante filo d'olio per 4 minuti.4.
Aggiungete i piselli e gli asparagi tagliati: insaporite per qualche minuto ancora.5.
Versate l'acqua salata bollente e lasciate cuocere per 15 minuti.6.
Nel frattempo sgusciate le fave dal loro involucro e aggiungetele all'ultimo alla zuppa.7.
Quando le rondelle di asparagi sono cotte, la zuppa è pronta. Servitela con foglie di basilico profumate.
