Ingredienti
o200 grammi di farina di farro
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
o1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
o1 pizzico di sale e zucchero
o3 unità piccole di patate (300 g)
o10 porzioni di grana Padano DOP grattuggiato (100 g)
o4 unità di cipolla rossa tagliata a fettine
o2 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (18 g)
Preparazione
1.
Preparate la pasta impastando 200 g di farina di farro, aggiungete 20 g di olio, il lievito, il sale, lo zucchero e impastate con 100 ml di acqua. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, separatene un po’ che userete per guarnire il bordo, lavoratelo col mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato e stendetelo in una teglia antiaderente da pizza di circa 25 cm di diametro. Con una mandolina affettate le cipolle e le patate più finemente possibile in modo che risultino quasi trasparenti. Grattugiate il Grana Padano. Riempite la teglia in 2 strati in questa sequenza: uno strato di patate che copra tutta la teglia, uno strato di Grana Padano, uno strato di cipolle, per finire cospargete di Grana Padano. Arrotolate la pasta rimasta formando una treccia che metterete intorno alla teglia spennellandola con l’albume. Cospargete la torta con gli aghi di rosmarino e versate un po’ di olio a filo. Fate cuocere nel forno già caldo a 90°C per 25 minuti, finché le patate non saranno tenere e la pasta ai bordi non risulterà dorata e croccante.2.
Preparate la pasta impastando 200 g di farina di farro, aggiungete 20 g di olio, il lievito, il sale, lo zucchero e impastate con 100 ml di acqua. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, separatene un po’ che userete per guarnire il bordo, lavoratelo col mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato e stendetelo in una teglia antiaderente da pizza di circa 25 cm di diametro. Con una mandolina affettate le cipolle e le patate più finemente possibile in modo che risultino quasi trasparenti. Grattugiate il Grana Padano. Riempite la teglia in 2 strati in questa sequenza: uno strato di patate che copra tutta la teglia, uno strato di Grana Padano, uno strato di cipolle, per finire cospargete di Grana Padano. Arrotolate la pasta rimasta formando una treccia che metterete intorno alla teglia spennellandola con l’albume. Cospargete la torta con gli aghi di rosmarino e versate un po’ di olio a filo. Fate cuocere nel forno già caldo a 90°C per 25 minuti, finché le patate non saranno tenere e la pasta ai bordi non risulterà dorata e croccante.
