La schiacciata di zucchine è una focaccina senza glutine e senza lievito, sostituitiva del pane, adatta ad accompagnare qualsiasi piatto.
Ingredienti
o2 unità di zucchine, crude (200 g)
o160 grammi di farina di riso
o20 grammi di olio di oliva extravergine
Preparazione
1.
In una ciotola versate la farina di riso e mescolate con il sale (3 pizzichi). Aggiungete l'olio extravergine e poi iniziate con l'acqua, a filo. Incorporate cioè poca acqua alla volta, impastando con la forchetta.2.
In questo modo non si formeranno grumi. Continuate a incorporare fino all'esaurimento dei 300 ml. Aggiungete il parmigiano grattugiato.3.
Affettate le zucchine a rondelle sottili e amalgamatele nella pastella.4.
Foderate una teglia ampia da forno con la carta, ungetela un velo e versate la pastella con le zucchine.5.
Infornate fino a doratura (20-30 minuti). Quando raffreddata potete tagliarla insieme alla carta per un uso pratico monoporzione6.
Fonte: www.cucinanaturale.it
