Ingredienti
o120 grammi di farina di mandorle
o1/4 di cucchiano di gomma di Xantano + 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
o1 pizzico di sale da cucina
o2 unità di uovo di gallina, sode
Preparazione
1.
Prepara le uova bollite, sgusciale e falle raffreddare per circa 10 minuti.
Rimuovi i tuorli e schiacciali con una forchetta.
In un robot da cucina, combina farina, zucchero, buccia di limone, sale, gomma di xantano.
Aggiungi poi il burro in pezzi (freddo, direttamente dal frigo) e essenza di vaniglia.
Dopo che la pasta si é amalgamata, aggiungi i tuorli e continua a pulsare fino o attenere un composto omogeneo.2.
Continua a lavorare la pasta con le mani, su una superficie infarinata di farina di mandorla.
Avvolgi il composto in pellicola trasparente, e riponi in frigo per 3 ore (o tutta la notte se vuoi).3.
Trascorso il periodo di riposo, lavora la pasta con un mattarello, ottenendo circa 1 cm di spessore.
Realizza la forma dei biscotti con una forma a fiore.4.
Realizza il cerchio centrale con una cannuccia da milkshake. Preriscalda il forno a 170, fai cuocere i biscotti per 10-12 minuti, in base alla potenza del forno. I biscotti non devono diventare dorati per non bruciarsi troppo. Falli riposare 5 minuti in forno (spento), poi spostali in una griglia e lasciali riposare per 2 ore.
Cospargi di eritritolo a velo. I canestrelli chetogenici sono pronti!
