Ingredienti
o1000 grammi di melanzane
o350 grammi di passata di pomodoro
o250 grammi di tofu, affumicato
o20 foglie di basilico, fresco
o1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)
o3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (27 g)
oq.b di i sale da cucina e pepe
Preparazione
1.
Tagliate le melanzane a fette per il lungo a uno spessore di circa mezzo centimetro, salatele e lasciatele riposare in un colapasta con sopra un peso in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Quindi asciugatele con carta da cucina e spennellatele su entrambi i lati con poco olio.2.
Stendete le fette su 2 teglie rivestite con carta da forno e infornatele in modalità ventilata a 190 °C per 15 minuti, voltandole una volta. Lasciatele raffreddare.3.
Tagliate a pezzetti il tofu e il cipollotto e poi tritateli insieme nel mixer.
4.
Condite la passata di pomodoro con l'olio restante, una spolverata di sale e di pepe.
5.
Componete la parmigiana in una pirofila cominciando da un primo strato di fette di melanzana che coprirete con la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e cospargetelo un po' del composto di tofu e cipollotto. Sovrapponete un secondo strato di melanzane e proseguite fino a esaurire gli ingredienti.
6.
Infornate la parmigiana a 180 °C per 35 minuti e lasciatela intiepidire fuori dal forno prima di riportarla in tavola.
