La ricetta di melanzane e ceci al sugo è per un primo piatto delizioso, o un contorno da gustare con pane tostato o pane arabo.
Vegan, senza glutine, ricco di proteine vegetali: speziatelo secondo i vostri gusti, aggiungendo basilico, coriandolo, peperoncino, paprika
Ingredienti
o220 grammi di ceci in scatola
o1 unità grande di cipolla, cruda (200 g) + 1 spicchio d'aglio
o400 grammi di passata di pomodoro
oq.b di sale, pepe, peperoncino, basilico
o4 cucchiaini da tè di olio di oliva extravergine (20 g)
Preparazione
1.
Riducete la melanzana grande, o le due melanzane piccole in cubotti. Condite con un filo d'olio di oliva e velocemente mescolate: più velocemente possibile così che il condimento non venga immediatamente assorbito. Spolverate con sale e mescolate.2.
Foderate con carta da forno una teglia e distribuite i cubotti di melanzana. Infornate a 180° per 15 minuti o finchè cotte. Se non vi va di accendere il forno potete cuocerle in un'ampia casseruola.3.
Tritate finemente una cipolla e rosolatela in una padella con un generoso filo d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, 3 pizzichi di sale e chiudete parzialmente con il coperchio. Fate restringere 5-10 minuti.4.
Aggiungete i ceci e lo spicchio d'aglio tritato. Infine le melanzane cotte, il peperoncino, il pepe. Fate insaporire per qualche minuto e aggiustate sale e spezie.5.
Infine aggiungete foglie di basilico spezzettate e servite caldo o tiepido.
