Una saporita insalata di cereali,abbinati a verdure di stagione e pesce è un ottimo piatto unico ricco di minerali, vitamine e sostanze antiossidanti che possono gustare anche gli intolleranti al glutine.
Dosi per 4 porzioni.
Ingredienti
o1 unità grande di cipolla, cruda (200 g)
o2 foglie di alloro, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio fresco, mezzo cucchiaino di timo, sale e pepe q.b
o1000 grammi di cozza o mitilo
o250 grammi di gamberetti boreali cotti sgusciati
o250 grammi di riso, tipo parboiled
o200 ml di vino bianco comune da tavola
o3 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (27 g)
Preparazione
1.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente e rosolarli a calore medio per 10 minuti scarsi in 2 cucchiai d'olio insieme alle foglie d'alloro e al timo.
Aggiungere le cozze ben lavate, cuocerle per 7-8 minuti lasciandole aprire, raffreddarle e sgusciarle.
Lessare il riso molto al dente in abbondante acqua salata e aromatizzata con il fondo delle cozze filtrato, scolarlo e stenderlo su un ampio vassoio e raffreddare.
Cuocere le code di gamberi in un pentolino insieme al vino bianco per 5 minuti, raffreddarle, sgusciarle, tagliarle a fettine e mescolarle con il riso e le cozze.
Unire al cereale il basilico sfogliato, lavato e spezzettato finemente, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata e il succo del limone ben lavato, 2-3 cucchai d'olio e un pizzico di sale.
Mescolare molto bene, distribuire nei piatti, decorare la parte più esterna con la rucola lavata e affettata sottilmente all'ultimo momento e servire subito.
