Ingredienti
o180 grammi di quinoa, cruda
o80 grammi di rucola tagliata grossolanamente
o260 grammi di pomodorini tagliati a metà
o20 grammi di capperi sott'aceto
o4 cucchiai da tavola di olio di oliva extravergine (36 g)
o4 cucchiai di succo di limone
o1 cucchiaino di zenzero grattugiato
o220 grammi di gamberetti surgelati
o4 cucchiai di erba cipollina, fresca
o1 pizzico di sale da cucina
Preparazione
1.
Mettere la quiona in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà schiuma.
Scolare e poi trasferirla in una pentola con 50 cl d'acqua e un pizzico di sale.
Portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, finchè i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. 2.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti. 3.
Mettere la rucola, i pomodorini e i capperi in una insalatiera. Aggiungere la quinoa cotta.
Mettere l'olio, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe, un po' di sale in una tazza. Sbattere con la forchetta per formare un'emulsione e poi versare il tutto nell'insalatiera. 4.
Mescolare delicatamente.
5.
Aggiungere i gamberetti cotti precedentemente raffreddati, e l'erba cipollina.
Coprire e mettere in frigorifero per una ventina di minuti prima di servire. 
